A mousse de cambuci com gel de cambuci e pimenta, biscoito de araruta e supremo de tangerina com chocolate é uma das sobremesas mais elogiadas do MasterChef 2025.
Ela combina técnica e brasilidade, equilibrando o sabor cítrico e ácido do cambuci com a cremosidade do chocolate e o frescor da tangerina. Apesar de parecer complexa, a montagem segue uma lógica simples: cada camada tem uma função. O mousse traz leveza, o gel acrescenta intensidade, o biscoito adiciona textura e o supremo de tangerina amarra tudo com doçura equilibrada.
A seguir, você aprende a preparar essa sobremesa completa e elegante.
Tempo de preparo: 1h20
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Difícil
Ingredientes
Para o mousse de cambuci
- 1 xícara (chá) de polpa de cambuci
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 3 folhas de gelatina incolor hidratadas
- 2 claras batidas em neve
Para o gel de cambuci e pimenta
- 1/2 xícara (chá) de polpa de cambuci
- 1/4 xícara (chá) de açúcar
- 1 pitada de pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
- 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em 1 colher (sopa) de água
Para o biscoito de araruta
- 100 g de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 ovo
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de araruta
- 1 colher (chá) de fermento
Para o supremo de tangerina com chocolate
- 100 g de chocolate meio amargo picado
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- Suco de 2 tangerinas
- 1 colher (chá) de amido de milho
- Raspas de casca de tangerina para finalizar
Modo de Preparo
Mousse de cambuci
- Em uma panela, aqueça a polpa de cambuci com o açúcar até dissolver completamente.
- Retire do fogo e misture a gelatina hidratada até derreter.
- Adicione o creme de leite e incorpore delicadamente as claras em neve.
- Divida em taças e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
Gel de cambuci e pimenta
- Misture todos os ingredientes em uma panela pequena.
- Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
- Deixe esfriar completamente antes de usar.
Biscoito de araruta
- Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme.
- Junte o ovo, depois a farinha e o fermento.
- Modele pequenos discos e leve ao forno a 180 °C por 15 minutos, até dourar levemente.
- Deixe esfriar em uma grade para ficar crocante.
Supremo de tangerina com chocolate
- Misture o suco de tangerina com o amido e leve ao fogo até engrossar.
- Retire do fogo e adicione o chocolate e o creme de leite, mexendo até ficar homogêneo.
- Deixe amornar e leve à geladeira por 30 minutos.
Montagem
- No fundo de cada taça, coloque uma camada do mousse de cambuci já firme.
- Espalhe por cima uma colher de gel de cambuci com pimenta.
- Quebre o biscoito de araruta em pedaços pequenos e adicione sobre o gel.
- Finalize com o supremo de tangerina e chocolate e raspas de casca por cima.
📝 Anota aí…
A principal dica dessa sobremesa é respeitar os tempos de resfriamento. O mousse precisa estar firme antes da montagem, e o supremo de tangerina deve estar frio para não derreter as camadas.
Use cambuci fresco ou polpa congelada de boa qualidade, pois o sabor da fruta é o protagonista. Na hora de preparar o gel, a pimenta deve ser usada com moderação: ela realça o aroma cítrico, mas não deve dominar o sabor.
Já o biscoito de araruta pode ser preparado com antecedência e guardado em pote fechado, o que facilita o serviço e garante textura crocante no momento de servir.
Adaptações para você testar
- Sem pimenta: basta omitir o ingrediente, o resultado continua equilibrado e aromático.
- Com frutas cítricas variadas: substitua parte do cambuci por maracujá ou limão cravo para resultados diferentes.
- Versão prática: use biscoitos prontos e monte o doce em camadas num refratário grande.
- Sem lactose: troque o creme de leite por creme vegetal e use chocolate sem leite.
Conclusão
A mousse de cambuci com gel de cambuci e pimenta, biscoito de araruta e supremo de tangerina com chocolate é uma sobremesa que une técnica e identidade brasileira.
É sofisticada sem ser inacessível, e cada camada entrega um equilíbrio perfeito entre textura, doçura e acidez. Se você quer reproduzir em casa uma das criações mais memoráveis do MasterChef 2025, essa é a receita ideal.
✨ Prepare com calma, respeite cada etapa e descubra o sabor que encantou os jurados.
