A cavaquinha com erva-doce, espuma picante e caviar de coentro é uma das receitas mais sofisticadas apresentadas no MasterChef 2025.
O prato combina frescor, técnica e contraste de texturas, mostrando como ingredientes simples podem se transformar em uma experiência de alta gastronomia.
A cavaquinha, crustáceo delicado e de sabor adocicado, encontra na erva-doce um contraponto aromático e na espuma picante o toque de ousadia que impressionou os jurados.
Mesmo sendo um preparo de restaurante, ele pode ser reproduzido em casa com organização e atenção aos detalhes.
Tempo de preparo: 1h10
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Difícil
Ingredientes
Para a cavaquinha
- 4 cavaquinhas limpas e abertas ao meio
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Suco de meio limão
Para o purê de erva-doce
- 1 bulbo grande de erva-doce fatiado
- 1 batata média descascada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
- Sal e noz-moscada a gosto
Para a espuma picante
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 pitada de pimenta caiena
- 1/2 colher (chá) de páprica doce
- Sal a gosto
- 1 colher (chá) de lecitina de soja (ou 1 clara pasteurizada para estabilizar)
Para o caviar de coentro
- 1/2 maço de coentro fresco
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1/4 xícara (chá) de água
- 1 colher (chá) de agar-agar
- 1 copo de óleo bem gelado (para formar as esferas)
Modo de preparo
Cavaquinha
- Tempere as cavaquinhas com sal, pimenta e suco de limão.
- Aqueça uma frigideira com a manteiga e o azeite.
- Grelhe a cavaquinha com a carne virada para baixo por 2 minutos, vire e grelhe o outro lado por mais 1 minuto.
- Reserve aquecida enquanto prepara os acompanhamentos.
Purê de erva-doce
- Cozinhe a erva-doce e a batata até ficarem bem macias.
- Escorra e processe com a manteiga e o creme de leite até obter um purê liso.
- Tempere com sal e noz-moscada.
- Mantenha aquecido até a hora de servir.
Espuma picante
- Misture o creme de leite, o leite, a páprica, a pimenta e o sal.
- Aqueça até começar a formar pequenas bolhas nas bordas, sem ferver.
- Bata com mixer de mão inclinando o recipiente até formar espuma firme.
- Se tiver sifão culinário, transfira e mantenha em temperatura morna.
Caviar de coentro
- Bata o coentro com o azeite e a água até formar um líquido verde intenso.
- Leve ao fogo e adicione o agar-agar.
- Assim que ferver, desligue e pingue gotas dessa mistura em óleo gelado com uma seringa ou conta-gotas.
- As gotas solidificam em pequenas esferas.
- Coe e reserve em recipiente limpo.
Montagem
- No centro do prato, coloque uma porção do purê de erva-doce.
- Disponha a cavaquinha por cima, com o lado da carne virado para cima.
- Acrescente a espuma picante ao redor.
- Finalize com o caviar de coentro por cima e um fio de azeite.
📝 Anota aí…
O segredo dessa receita está no controle de temperatura e na leveza das texturas.
A cavaquinha cozinha muito rápido, então atenção: dois minutos de cada lado bastam pra manter a carne suculenta.
No purê, a proporção ideal de erva-doce e batata garante equilíbrio entre o adocicado e o cremoso. A espuma deve ser feita no momento de servir, pois perde volume com o tempo.
E o caviar de coentro, embora pareça complicado, é só uma questão de paciência e temperatura: o óleo precisa estar bem gelado para as esferas formarem corretamente.
Adaptações para você testar
- Sem sifão: bata o creme da espuma com mixer na hora de servir e sirva imediatamente.
- Sem agar-agar: substitua o caviar por gotas de azeite de coentro (sem gelificar).
- Versão caseira: substitua a cavaquinha por camarões grandes e siga o mesmo método.
- Vegetariana: use o purê e a espuma como base para legumes grelhados, como aspargos ou cogumelos portobello.
Conclusão
A cavaquinha com erva-doce, espuma picante e caviar de coentro é uma aula de gastronomia moderna com alma brasileira.
Cada elemento tem função e intenção: sabor, textura e contraste em harmonia.
É uma receita pra quem gosta de cozinhar com propósito, respeitando ingredientes e entregando um resultado de restaurante em casa.
✨ Reproduza essa criação e descubra por que ela foi um dos destaques do MasterChef 2025.
