O entremet de tiramissù apresentado no MasterChef 2025 é uma releitura moderna do clássico italiano que une técnica de confeitaria e sabor familiar.
Nessa versão, o tradicional creme de mascarpone e o café ganham estrutura e textura em camadas perfeitas, com glaçagem brilhante e equilíbrio entre doçura e amargor.
O resultado é uma sobremesa de vitrine: leve, elegante e cheia de personalidade.
Com atenção aos detalhes e paciência nas etapas, é possível reproduzir em casa um doce digno de final de programa.
Ingredientes
Para o biscuit de café
- 4 ovos
- 100 g de açúcar
- 100 g de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (sopa) de café solúvel diluído em 1 colher (sopa) de água quente
Para o creme de mascarpone
- 300 g de queijo mascarpone
- 3 gemas
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 200 ml de creme de leite fresco
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 4 g de gelatina incolor hidratada
Para a calda de café
- 1/2 xícara (chá) de café forte
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de licor de café (opcional)
Para a glaçagem de chocolate
- 100 g de chocolate meio amargo picado
- 50 ml de creme de leite
- 1 colher (sopa) de glucose ou mel
- 2 g de gelatina incolor hidratada
Para decorar
- Cacau em pó e raspas de chocolate
Modo de preparo
Biscuit de café
- Bata os ovos e o açúcar até triplicarem de volume.
- Adicione o café dissolvido e incorpore a farinha delicadamente.
- Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Asse a 180 °C por 12 a 15 minutos.
- Deixe esfriar e corte no formato da base da forma do entremet.
Creme de mascarpone
- Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro.
- Acrescente o mascarpone e a baunilha e misture até ficar homogêneo.
- Aqueça levemente o creme de leite e incorpore a gelatina.
- Adicione ao creme e misture bem.
- Leve à geladeira por 20 minutos pra firmar antes da montagem.
Calda de café
- Misture todos os ingredientes e leve ao fogo apenas pra dissolver o açúcar.
- Deixe esfriar completamente antes de usar.
Glaçagem de chocolate
- Aqueça o creme de leite e a glucose até começar a borbulhar nas bordas.
- Despeje sobre o chocolate e misture até derreter completamente.
- Incorpore a gelatina e mexa até ficar lisa e brilhante.
- Deixe atingir cerca de 35 °C antes de aplicar sobre o entremet.
Montagem
- Forre uma forma de aro removível com acetato.
- Coloque o biscuit de café no fundo e umedeça levemente com a calda.
- Espalhe metade do creme de mascarpone.
- Coloque outra camada fina de biscuit e cubra com o restante do creme.
- Leve ao congelador por 4 horas ou até firmar completamente.
- Retire o aro, aplique a glaçagem sobre o doce congelado e deixe escorrer uniformemente.
- Leve à geladeira por mais 1 hora antes de servir.
- Finalize com cacau em pó e raspas de chocolate.
📝 Anota aí…
O ponto de perfeição desse entremet de tiramissù está na temperatura de cada etapa.
O creme de mascarpone deve estar frio o suficiente pra manter a estrutura, mas não gelado demais a ponto de endurecer.
A glaçagem, por sua vez, precisa ser aplicada quando o entremet estiver bem congelado, garantindo acabamento espelhado e sem falhas.
E não pule o tempo de descanso: o contraste entre o creme leve e o sabor intenso do café depende desse resfriamento completo.
Adaptações para você testar
- Versão sem álcool: retire o licor de café, o sabor permanece equilibrado.
- Com chocolate branco: substitua parte do mascarpone por ganache branca e adicione raspas de laranja pra um toque cítrico.
- Expressa: monte em taças individuais, sem glaçagem, alternando camadas de creme e biscuit.
- Sem gelatina: use apenas o creme batido em ponto firme pra manter estrutura leve e natural.
Conclusão
O entremet de tiramissù do MasterChef 2025 é a prova de que confeitaria é paciência e precisão.
Cada etapa — da leveza do creme ao brilho da glaçagem — constrói uma sobremesa elegante, equilibrada e memorável.
Perfeito pra quem busca desafiar a si mesmo na cozinha e servir algo que impressiona de verdade.
✨ Prepare com atenção e descubra como o clássico italiano ganhou uma versão de alta gastronomia brasileira.
