O pirão de galinha com quiabo e vinagrete é o tipo de prato que carrega história, memória e identidade.
Presença constante nas cozinhas do interior e nos almoços de domingo, ele representa a essência da comida brasileira: sabor intenso, textura reconfortante e preparo simples.
Aqui, o caldo rico da galinha se transforma em base cremosa, o quiabo traz frescor e o vinagrete quebra a gordura com leve acidez.
Um trio perfeito para quem busca sabor de casa, mas com técnica e equilíbrio de restaurante.
Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Média
Ingredientes
Para a galinha
- 1 kg de pedaços de galinha caipira (ou frango de boa qualidade)
- 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água quente o suficiente para cobrir
Para o pirão
- 3 xícaras (chá) do caldo da galinha coado
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca fina
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Cheiro-verde a gosto
Para o quiabo refogado
- 300 g de quiabo cortado em rodelas
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 colher (sopa) de óleo
- Sal a gosto
Para o vinagrete
- 2 tomates sem sementes picados
- 1/2 cebola roxa picada
- 1/2 pimentão verde picado
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Galinha
- Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar.
- Acrescente os pedaços de galinha e sele bem de todos os lados.
- Adicione os tomates, o louro, sal e pimenta.
- Cubra com água quente e cozinhe em fogo médio até a carne ficar macia e o caldo encorpado, cerca de 50 minutos.
- Retire os pedaços de carne e coe o caldo para o pirão.
Pirão
- Leve o caldo coado ao fogo baixo.
- Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo constantemente para não empelotar.
- Continue mexendo até o pirão engrossar e soltar do fundo da panela.
- Finalize com a manteiga e o cheiro-verde.
Quiabo refogado
- Lave e seque bem o quiabo. Isso é essencial para reduzir a baba.
- Aqueça o óleo, adicione o vinagre e coloque o quiabo.
- Refogue em fogo alto por cerca de 5 minutos, mexendo até ficar levemente dourado.
- Tempere com sal e reserve.
Vinagrete
- Misture todos os ingredientes em uma tigela.
- Ajuste o sal e o vinagre.
- Leve à geladeira até a hora de servir.
Montagem e serviço
- Sirva o pirão bem quente, com pedaços de galinha por cima.
- Coloque o quiabo refogado ao lado e finalize com uma colher de vinagrete fresco.
- Sirva imediatamente.
📝 Anota aí…
O pirão perfeito depende de um caldo bem feito. Não tenha pressa: cozinhar a galinha lentamente libera o colágeno, que dá textura cremosa natural ao prato.
Use farinha de mandioca fina e adicione aos poucos, sempre mexendo, até atingir consistência firme e elástica.
Se quiser um pirão mais leve, use parte da farinha torrada.
Já o truque do quiabo está na secagem: quanto mais seco ele estiver antes de ir à frigideira, menos baba vai soltar.
O vinagrete deve ser montado próximo da hora de servir, para manter o frescor e o contraste com a textura quente do pirão.
Adaptações para você testar
- Com frango comum: substitua a galinha caipira por frango e reduza o tempo de cozimento.
- Com pirão mais encorpado: use metade da quantidade de caldo.
- Sem quiabo: substitua por couve refogada ou legumes grelhados.
- Versão com dendê: adicione uma colher de sopa de azeite de dendê ao pirão para um toque baiano.
- Apresentação moderna: sirva em tigelas individuais com folhas de coentro e pimenta biquinho para finalizar.
Conclusão
O pirão de galinha com quiabo e vinagrete é tradição, sabor e conforto em uma só receita.
Cada etapa tem seu papel: o caldo encorpado, o pirão cremoso, o quiabo bem refogado e o vinagrete fresco. É um prato que não apenas alimenta, mas acolhe.
✨ Prepare com calma, sirva quente e descubra o verdadeiro sabor da comida brasileira feita com alma.
